Er du på jakt etter et sunt bakverk, har vi en oppskrift på hjemmebakt surdeigsbrød.

Surdeigsbrød har blitt stadig mer populært den siste tiden. Hjemmebakt surdeigsbrød har flere fordeler.

Hvis du lager ditt eget brød på ditt eget kjøkken, kan du være sikker på at det ikke inneholder tilsatte fargestoffer eller andre skadelige stoffer. Du trenger verken bakerskole, spesialovn eller surdeigsstarter. Selv med et vanlig kjøkken og litt tid kan du nyte ditt eget brød.

Et stort antall mennesker rapporterer om en reduksjon i forskjellige fordøyelsesproblemer eller andre helseproblemer, som halsbrann, oppblåsthet og forstoppelse. Det er absolutt verdt å prøve.

Du kan også være interessert i artiklene:

Hvis du også har problemer etter å ha spist vanlig brød, ikke nøl med å prøve denne oppskriften hos oss.

Før du setter i gang, trenger du surdeigsstarter:
Du kan få den fra noen som allerede surdeiger, dvs. dyrker sin egen surdeigsstarter.
Eller lag din egen, helst av rug, fullkornsmel.
For instruksjoner om hvordan du lager en surdeigsstarter, se denne artikkelen:
Vil du ha hjemmelaget surdeigsstarter?

Oppskrift på hvete-rug-surdeigsbrød

Tilberedningen kan virke utfordrende i begynnelsen, men hvis du mestrer prosessen og planlegger tiden din, blir det en lek å lage ærlig hjemmelaget surdeigsbrød.

Først forbereder du surdeigen:

1 spiseskje surdeigsstarter (laget av rugmel)
150 g mel (bør være det samme som i surdeigen)
150 g vann

Bland alt grundig i en glassbolle og dekk til med plastfolie, ellers kan surdeigen tørke ut. Tilbered den helst en gang om morgenen.

Etter noen timer skal surdeigen ha økt litt i volum og være klar til neste trinn. Du kan se boblene danne seg i deigen gjennom glassbollen. Dette kan ta opptil 12 timer, hovedsakelig avhengig av omgivelsestemperaturen.

Det neste vi trenger:

170 g vann
300 g hvetebrødmel
2 spiseskjeer salt
1 teskje malt spisskummen

På ettermiddagen eller kvelden blander du 170 g vann og 300 g mel i den tilberedte rouxen. Tilsett en spiseskje salt og en teskje spisskummen.

Du kan bruke en kjøkkenmaskin eller en mikser med eltekroker til å elte deigen, men du kan også elte den med hendene.

Etter hvert som du arbeider med deigen, kan du tilsette mel eller vann etter behov. Hvert mel har litt forskjellige egenskaper og ulik sugeevne. Deigen skal ikke være for stiv og skal ikke søle. Den er litt klissete, men den vil feste seg til sidene av bollen.

Når deigen er grundig eltet, kan vi begynne å brette deigen. Det betyr at vi bretter deigen fra kantene mot toppen og inn mot midten. Vi snur den gradvis slik at vi bretter alle sidene. På den måten lager vi en slags ryggsekk.

Vi bretter på denne måten hver halvtime i ca. 2 til 3 timer. Den første brettingen er vanskelig fordi deigen fortsatt er stiv og tung. Senere blir den luftigere og mykere.

Når du bretter, kan du strø litt mel på hendene for å unngå at deigen kleber seg til dem.

Dekk til deigen med plastfolie etter hver sammenfolding. Etter den siste sammenfoldingen former du deigen til et omslag. Hvis du ikke har et omslag, kan du bruke et dørslag som er foret med et kjøkkenhåndkle og lett bestrødd med mel for å hindre at deigen fester seg til kjøkkenhåndkleet. Skjøtene som oppstår ved sammenfoldingen, skal vende oppover.

Forvent ikke at deigen hever nevneverdig, den hever ikke like mye som en vanlig gjærdeig.

Dekk til og sett i kjøleskapet over natten.

Ta ut deigen om morgenen og la den få romtemperatur ute. Vend den ut av posen og legg den på en stekeplate eller stekepanne kledd med bakepapir. Nå skal skjøtene som dannes ved å brette deigen ned i posen, lages. Bruk en kniv til å lage små fordypninger i toppen av deigen.

Sett en tom stekeplate i ovnen, på nederste del. Forvarm ovnen til 250 °C.

Sett deigen inn i ovnen og hell umiddelbart ca. 2 dl vann på den tomme bakeplaten og lukk straks døren. Stek ved 250 °C i ca. 15 minutter.

Etter 15 minutter tar du forsiktig ut stekebrettet og senker temperaturen til 220 °C. Stek brødet i ca. 20-30 minutter.

En liten test viser om brødet er ferdigstekt. Ta et kjøkkenhåndkle og trykk på det med fingrene fra bunnen av. Hvis det gir fra seg den typiske buldrende eller ringende lyden, kan du la det avkjøles på en rist.

Så er det bare å skjære opp brødet og nyte den umiskjennelige smaken av surdeigsbrød.

Hvis brødet ikke er helt etter din smak, bør du sjekke kvaliteten på surdeigsstarteren. Det kan være at den ikke er sterk nok, at den er sulten eller at den må herdes. Du kan også rådføre deg med noen som har surdeig i lang tid og har mer erfaring.