Glutenfritt kosthold: hvordan du spiser, hva du definitivt ikke skal spise (+ oppskrifter)

For mange som har fått diagnosen cøliaki, er en glutenfri diett nesten den eneste kuren. Faktisk finnes det i dag ingen annen behandling som effektivt kan bekjempe denne sykdommen.

Derfor er en umiddelbar kostholdsendring og kompromissløs overholdelse av denne helt avgjørende.

Kostholdet til cøliakere bør begrenses til kun tillatte matvarer. I tillegg til de tillatte matvarene finnes det også risikomatvarer som kan være egnet eller ikke egnet for cøliakere. Dette avhenger av den spesifikke sammensetningen av den aktuelle maten.

Den tredje gruppen er de såkalte forbudte matvarene, som er basert på eller inneholder gluten.

For en mer detaljert liste over tillatte, risikable og forbudte matvarer, se artikkelen om cøliaki.

Det er imidlertid også viktig å sette seg inn i de grunnleggende prinsippene for trygg mat. Disse gjelder både når man spiser på restaurant og når man lager maten selv. Så hva må man passe på?

Spise på restaurant

Hvis du velger å spise ute, er det viktig at du velger en restaurant som passer for deg. Stadig flere restauranter har begynt å ta hensyn til glutenfri kost og inkluderer glutenfrie alternativer på menyen.

Men hvis slike retter ikke står på menyen, betyr ikke det nødvendigvis at du må gå sulten. Retter som risotto, pommes frites eller naturell kjøttrett er i utgangspunktet glutenfrie i seg selv. Men de er ofte også merket med tallet 1 på menyen, noe som betyr at de inneholder allergenet gluten.

Årsaken til dette er kontaminering under tilberedningen på kjøkkenet. Pommes frites kan være stekt i olje som tidligere har blitt brukt til å steke andre matvarer. Kjøtt kan være skåret på et skjærebrett som tidligere har blitt brukt til å skjære glutenholdige ingredienser, eller krydret med en glutenholdig ingrediens osv.

Mulighetene for kontaminering er utallige, og spesielt på mindre serveringssteder og gatekjøkkener er potensialet stort. Derfor er det viktig å gjøre serveringspersonalet oppmerksom på dine krav på forhånd og sjekke om restauranten har mulighet til å tilby et virkelig glutenfritt måltid.

Spise hjemme

Hvis du lager din egen mat hjemme, kan du være helt sikker på at du er trygg. Det kan virke utfordrende i begynnelsen, men når du først mestrer det grunnleggende, går det bra.

Det første trinnet er å unngå forurensning. Det er en god idé å bytte ut kjøkkenredskaper du brukte før dietten med nye (dette gjelder spesielt tallerkener, gryter, brødristere osv.).

Husk at hvis det er "dobbeltkoking" i husholdningen, dvs. konvensjonell og glutenfri mat samtidig, er risikoen for kontaminering veldig høy. Det bør man være ekstra oppmerksom på.

I mange husholdninger er det vanlig å bruke vannet som pastaen ble kokt i, eller å drysse kjøttet med litt mel for å holde på vannet og holde det saftig. Noen sauser tyknes med mel eller revet pepperkake, eller dekkes med øl.

Nå må du imidlertid glemme disse kjøkkentriksene og ta i bruk nye, glutenfrie triks.

Glutenfrie retter - hvordan tilberede dem?

Mange oppskrifter kan fortsatt brukes, men noen må tilpasses. Mens du enkelt kan erstatte vanlig pasta med glutenfri pasta, vil det ikke være like enkelt med mel og arbeidet med det i begynnelsen. Dette er fordi glutenfri mel og deig oppfører seg annerledes.

Dette er noe du må være oppmerksom på før du tilbereder en oppskrift.

Glutenfrie oppskrifter

Glutenfritt mel (enten det er mais, ris, bokhvete...) inneholder mer stivelse, så det har evnen til å binde mer væske. Deigen er våtere, tyngre og har en tendens til å klebe seg til hendene. Derfor kan mengden væske (vann, olje) som tilsettes fra oppskriften faktisk variere. Tilsett dem gradvis og sakte til deigen når riktig konsistens.

Det er også viktig at alle ingrediensene har romtemperatur.

Hvis deigen er for klissete når du elter, kan du elte den mellom to ark plastfolie. Det krever bare mot, utholdenhet og øvelse, resultatet er garantert!

Dessverre er det mange cøliakere som går på laktosefri diett, der laktose og matvarer som inneholder laktose må fjernes fra kosten.

I dette tilfellet er det enda mer utfordrende å lage en diett, men alt kan selvfølgelig håndteres!

Mange produsenter produserer derfor glutenfrie produkter som også er laktosefrie.

Sammenlignet med tidligere kan man derfor konkludere med at dagens situasjon faktisk er gunstig for cøliakere.

Det finnes allerede utallige produsenter og produkter på markedet, fra basisingredienser til halvfabrikata og ferdige produkter. Det er opp til deg om du foretrekker et ferdig produkt eller om du vil lage dine egne delikatesser. Alle nødvendige ingredienser er fritt tilgjengelig, så du kan begynne å lage forskjellige typer kaker, salte eller søte bakverk, brød, pizza, gnocchi ... kort sagt alt du kan tenke deg.

Vi kommer til å gi deg mange inspirerende og smakfulle oppskrifter i fremtidige artikler...