Glutenfritt mel: hva bør du vite om det, og er speltmel glutenfritt?

Hva bør vi vite om glutenfritt mel? Og vil du vite om speltmel er glutenfritt? Vi gir deg all viktig informasjon i denne artikkelen.

Ikke heng med hodet!

Selv om du fikk diagnosen cøliaki for lenge siden, betyr ikke det at du utelukkende bør spise salater. Dagens tider er virkelig snille mot cøliakere, og markedet er faktisk rikt på alle slags glutenfrie matvarer og ingrediensene som trengs for å tilberede dem.

Som alle andre friske mennesker har cøliakere valget mellom å velge bekvemmeligheten og kjøpe et ferdig glutenfritt produkt, eller å skaffe de nødvendige ingrediensene og lage sin egen blanding.

Mange foretrekker det andre alternativet fordi de liker å lage mat eller bake selv, vil være sikre på produksjonsprosessen og, viktigst av alt, nyte fersk mat.

Er speltmel glutenfritt?

Mange tror at speltmel er glutenfritt.

Dette er imidlertid feil!

Speltmel nyter for tiden stor popularitet blant mennesker som velger å leve og spise sunt. Det er utvilsomt et kvalitetsalternativ til tradisjonelt hvetemel.

Spelt inneholder imidlertid også gluten.

Cøliakere bør derfor ikke spise det under noen omstendigheter!
Så hva består egentlig mel for cøliakere av?

Hva består glutenfritt mel av?

Glutenfritt mel er vanligvis laget av naturlig glutenfrie ingredienser, dvs. mais, ris, bokhvete, soya, poteter, amarant osv.

Noen produkter kan også inneholde såkalt deproteinert hvetestivelse (hveteproteinet gluten/gluten er fjernet under produksjonsprosessen). Det er få slike produkter igjen.

Dessverre er mange cøliakere også laktoseintolerante, og derfor er glutenfritt mel ofte fritt for melkeprodukter og laktose, eller til og med egg eller soya.

Sammensetningen av glutenfritt mel avhenger alltid av hva melet skal brukes til. Noen ganger er melet laget utelukkende av maismel og maisstivelse, andre ganger tilsettes en viss andel bokhvetemel, rismel, potetstivelse eller glutenfrie fortykningsmidler (guarmel, agar...).

Mange helsekostbutikker tilbyr ikke bare de ovennevnte melblandingene, men også 100 % naturlig mel fra ulike typer naturlig glutenfrie planter, avlinger, frø eller nøtter.

Noen av de mest populære meltypene er bokhvetemel, mandelmel (som egner seg utmerket til å lage ulike typer shortbread eller de populære makronene), kokos- eller kastanjemel (som også egner seg godt til å lage deilige kaker og bakverk), amarantmel (et mel som er ekstremt rikt på protein og fiber, og som derfor er svært populært, bl.a. fordi det er en rik kilde til protein, ulike vitaminer og mineraler), soyamel (ettersom soya tilhører allergengruppen, er det ikke egnet for alle) og mange andre...

Disse naturlig glutenfrie meltypene er svært næringsrike, noe som gjør at de har en gunstig effekt på menneskekroppen. Hver av meltypene er spesifikke på sin egen måte, så ved å velge riktig type glutenfritt mel (og selvfølgelig følge riktig fremgangsmåte) kan du oppnå virkelig gode og smakfulle kulinariske resultater.

God fornøyelse!