Kaffe: hva er kaffetypene? Effekt ikke bare på vekttap + koffein og dets innhold

Kaffe er en av de mest populære drikkene i verden. For mange er den en livredder som de ikke kan forestille seg en dag uten.

Ella Fitzgerald sang om kaffe, noe som kan tjene som bevis på at kaffe er en spesiell drikk. Frank Sinatra skrev en sang om brasiliansk kaffe. Bob Dylan skrev en sang om en eventyrlig reise og en kopp kaffe.

Kaffe inneholder store mengder antioksidanter. Det er omtrent fire ganger mer antioksidanter i en kopp kaffe enn i et glass vin.

En amerikansk studie viser at personer som drikker 5 kopper kaffe om dagen, har lavere dødelighet av visse sykdommer enn personer som ikke drikker kaffe. Dette er uavhengig av om de drikker koffeinholdig eller koffeinfri kaffe.

Personer som drakk 2 til 3 kopper kaffe om dagen, hadde ca. 18 % lavere dødelighet enn personer som ikke drakk kaffe.

I denne studien fant man en lavere risiko for å dø av hjertesykdom, kronisk luftveissykdom, diabetes, lungebetennelse og influensa. Man fant til og med et lavere antall selvmord.

De første omtalene av kaffe...

Kaffens historie er svært interessant.

Ifølge en legende oppdaget en geitehyrde i det sørvestlige Etiopia kaffens virkning. Han la merke til at geitene som beitet på de røde bærene var veldig livlige. Hyrden ble nysgjerrig og smakte på bærene. Han følte seg plutselig full av energi.

En annen historie forteller om munken Faustus Naironus Bonesius som drakk et ekstrakt av kaffebær for å kunne be lenger om natten. For å være sikker på at ingen visste om bærenes virkning, begynte han å brenne bærene.

Lukten av kaffe spredte seg raskt utover landsbygda, og hemmeligheten bak kaffebrenning ble avslørt.

De største kaffeprodusentene er Brasil, Colombia, Venezuela, Costa Rica og Sørvest-Asia. De største kaffekonsumentene anses å være befolkningen i USA, Canada, Nord- og Sentral-Europa, Sveits, Storbritannia, Japan og de arabiske statene.

Visste du at...
Du kjøper kaffebønner i en butikk, og kaffen er det endelige produktet i koppen din.

Vet du når den internasjonale kaffedagen feires?

Den internasjonale kaffedagen er 1. oktober, og har blitt feiret siden 2015. Denne kaffedagen ble innstiftet av Den internasjonale kaffeorganisasjonen.

Kilder til koffein

Koffeininnholdet i kaffe varierer avhengig av geografisk opprinnelse, type kaffeplante og bearbeidingsmetode. Koffein er et naturlig alkaloid.

Det finnes i forskjellige planter, f.eks:

• kaffebønner (Coffea arabica, C. canephora)
• kakaobønner (Theobroma cacao)
• teblader (Camellia sinensis)
• maté-blader (Ilex paraguariensis)
• guaranabær (Paulinia cupana)
• kolanøtter (Cola acuminata)
• kristtorn

Det finnes i dag mer enn 100 kjente arter av slekten Coffea. Den mest kjente arten er det arabiske kaffetreet, som står for ca. 70-90 % av verdens kaffeproduksjon.

Den nest viktigste arten er det store kaffetreet, også kjent som Kongo-kaffetreet. Denne arten har mindre frø av lavere kvalitet enn de foregående artene, som brukes i blandinger med arabica.

Blant de kaffetreartene som hovedsakelig dyrkes for frøenes skyld, er det liberiske kaffetreet (Coffea liberica), som har frø av lavere kvalitet som brukes i blandinger.

En annen art er Coffea excelsa, som gir frø av lavere kvalitet. Disse har en sterk, skarp aroma og et høyt koffeininnhold.

Siden 2008 har man kjent til en ny art, Coffea charrieriana, hvis frø ikke inneholder koffein.

Visste du at...
Koffein i planter har insekt- og pesticideffekter.

De viktigste kildene til koffein i kostholdet vårt er kaffe, te, cola og energidrikker. Andre kilder er kakaobønner, som brukes til å lage kakaopulver, og sjokolade.

Hvordan ser kaffeplanten ut?

Eviggrønne kaffetrær har hvite blomster. Hvert år produserer et voksent kaffetre mellom 30 000 og 40 000 blomster. Blomstene produserer et limlignende sekret som beskytter hele planten mot uttørking og insekter.

Når blomstene er tørket, kan de brukes til å lage te av. Duften fra blomstene gir teen en sjasminaktig smak.

Etter befruktning produserer blomstene hovedsakelig røde frukter, som kalles kaffekirsebær. Omtrent 3 % av det arabiske kaffetreet (Coffea arabica) produserer gule frukter. Noen arter produserer svarte eller svart- og gulstripete frukter.

En stor del av kaffekirsebæret består av fruktkjøttet, som inneholder protein (4-12 %), fett (1-2 %), mineraler (6-10 %) og karbohydrater (45-89 %). Koffein er til stede i store mengder (1,3 %). Kirsebærets fruktkjøtt brukes også til å lage syltetøy, saft og gelé.

Skallet, som er kirsebærets ytre, inneholder protein (8-11 %), fett (0,5-3 %), mineraler (3-7 %) og karbohydrater (58-85 %). Koffein og tanniner utgjør 1-5 % av kirsebærskallet.

Kaffetrær har blanke, voksaktige blader som alltid er grønne. Interessant nok blir bladene nesten aldri brune. Unntaket er når de er stresset eller angrepet av sykdom. Kaffetrærnes blader brukes til å lage drikker som ligner på te.

Hva er effekten av koffein?

Koffein er generelt kjent for å være avhengighetsskapende.

Det regnes som det mest brukte sentralstimulerende middelet. Folk griper til en kopp kaffe først og fremst for å forbedre konsentrasjonen, øke arbeidsinnsatsen, redusere følelsen av tretthet og føle en følelse av eufori etter å ha drukket denne drikken.

Innen farmasi og medisin er koffein en ikke-selektiv adenosinreseptorantagonist, en fosfodiesterasehemmer og reduserer intracellulær kalsiumfrigjøring i skjelett- og hjertemuskulatur og i nervevev.

Det har en stimulerende effekt på sentralnervesystemet.

Det betyr at det

• reduserer følelsen av tretthet
• forbedrer humøret
• øker aktiviteten

Koffein gir en liten økning i blodtrykket. I tillegg til de ovennevnte effektene har koffein vanndrivende, bronkodilaterende og smertestillende effekter.

De færreste vet at det aktiverer magesekresjonen.

Visste du at...
Fem kopper espresso (30 ml, 60 mg koffein) tilsvarer et daglig inntak på 300 mg koffein.

Hvilke stoffer inneholder kaffe?

Ferske kaffebønner er grønne og har ingen smak eller lukt.

Grønn kaffe inneholder

• koffein (2,5 %)
• koffeinsyre og kininsyre (10 %)
• karbohydrater (30-40 %)
• protein (13 %)
• fett og voks (10-15 %)
• vann (10-13 %)

I tillegg til det ovennevnte inneholder rå bønner ca. 4 % mineraler(kalium, magnesium, kalsium, fosfor, jern).

Visste du at...
Koffeininnholdet avhenger av hvilken kaffeplante det er snakk om. Arabica inneholder ca. 1,2 % koffein, mens Robusta har 2,2 % koffein i tørrstoffet.

I tillegg til koffein inneholder brent kaffe en blanding av mer enn 1000 stoffer.

Blant stoffene i kaffe finner vi blant annet

1. Diterpener (kafestol og kahweol) - øker total- og LDL-kolesterolnivået. Filtrering av kaffe reduserer innholdet av diterpener.
2. Klorogensyre - reduserer glukoseopptaket og insulinresistensen.
3. Magnesium
4. Kalium
5. Niacin
6. E-vitamin

Inneholder koffeinfri kaffe koffein?

De fleste av oss tror at koffeinfri kaffe ikke inneholder koffein, men den inneholder også en minimal mengde koffein.

Teknologien for å fjerne koffein fra kaffebønner kan deles inn i tre metoder:

1. Indirekte metode - ekstraksjon av koffein ved hjelp av organiske løsemidler.
2. Den sveitsiske metoden (våt metode) - Fjerning av koffein ved hjelp av flere ekstraksjoner i vann. Utvaskingsvannet filtreres, og deretter filtreres dette utvaskingsvannet på en rekke karbonfiltreringsenheter.
3. En metode som bruker superkritiske gasser.

Sluttproduktet av koffeinfri kaffe inneholder alltid koffein (0,1 %-0,3 %). De som foretrekker koffeinfri kaffe, bør vite at en kopp inneholder 1,0 mg til 5,0 mg koffein.

Hvilke typer kaffe kjenner vi til?

I tabellen nedenfor finner du eksempler på kaffetyper:

Kaffe og hjerte

Inntil nylig ble personer med hjerteproblemer ikke anbefalt å drikke kaffe. Eksperter mente at koffein kunne forverre utviklingen av hjerte- og karsykdommer og øke risikoen for hjerteinfarkt og hjerneslag.

I dag er det publisert vitenskapelige studier som tyder på at regelmessig kaffedrikking kan være gunstig for hjertehelsen. I tillegg til koffein inneholder kaffe også polyfenoler, som har antioksidantegenskaper.

Polyfenoler forbedrer funksjonen til slimhinnene i blodårene og hulrommene i hjertet. Som et resultat av deres virkning er endotelet i arteriene sunt, slik at blodet flyter bedre og hjertet fungerer bedre.

Ifølge to store vitenskapelige studier er det ingen sammenheng mellom kaffedrikking og økt risiko for hjertesykdom. Hvis en person drikker 3 til 5 kopper kaffe om dagen, har han eller hun til og med en redusert risiko.

Som de sier, alt med måte... Igjen, hvis du ikke overdriver kaffedrikkingen, trenger du ikke å bekymre deg for hjerteinfarkt på grunn av kaffe.

Visste du at...
Hvis du drikker 2 til 3 kopper kaffe om dagen, reduserer du risikoen for hjerneslag med 20 %.

Hvis du lider av arytmi eller har hatt hjerteinfarkt, bør du imidlertid være forsiktig med å drikke kaffe. Koffein øker blodtrykket og får hjertet til å jobbe hardere og raskere. Dette kan føre til alvorlige helseproblemer.

Hvilken effekt har kaffe, te og søtede drikker på kreft?

Ifølge flere studier reduserer kaffedrikking risikoen for kreft:

• blærekreft
• bryst
• munnhule
• tykktarmskreft
• livmorkreft
• prostata
• hepatocellulært karsinom

En vitenskapelig studie så på effekten av å drikke svart te på utviklingen av tykktarmskreft. Undersøkelsen viste at deltakere som drakk mer enn 4 kopper svart te, hadde en økt risiko for å utvikle tykktarmskreft.

Dette resultatet kan imidlertid være skjevt fordi forfatterne ikke undersøkte andre faktorer.

I en annen studie ble tykktarmskreft diagnostisert hos mindre enn én av 100. Studien viste at det å drikke kaffe eller søtet brus ikke hadde noen effekt på forekomsten av kreft.

Å drikke søtet drikke er imidlertid en risikofaktor for diabetes og fedme.

Hvilken effekt har kaffe på leveren?

Kaffe regnes som et ikke-farmakologisk middel for primær og sekundær forebygging av kroniske leversykdommer. Denne drikken er en av de forebyggende faktorene for utviklingen av fibrose, forebygging av skrumplever og forebygging av hepatocellulært karsinom.

For tiden er det publisert mange vitenskapelige studier som viser at kaffedrikking reduserer forekomsten av hepatocellulært karsinom.

Denne påstanden presenteres i et bevismateriale som er like sterkt som påstanden om at overvekt, fedme eller inntak av tre eller flere glass alkohol per dag øker risikoen for hepatocellulært karsinom.

Basert på resultatene fra store befolkningsstudier som har undersøkt effekten av kaffe og grønn te, antas det at den krefthemmende effekten ikke skyldes koffein.

Ifølge resultatene skyldes denne effekten klorogensyrer, som fungerer som frie oksygenradikaler.

Har du hørt om kaffedietten?

Kaffedietten kom til folks oppmerksomhet takket være boken The Coffee Lover's Diet. I boken sier forfatteren at å drikke kaffe flere ganger om dagen kan øke stoffskiftet, bidra til å forbrenne mer fett, blokkere kaloriabsorpsjon og redusere appetitten.

Hvordan ser planen for kaffedietten ut?

Boken anbefaler å drikke minst 3 kopper kaffe om dagen. Det er viktig at minimumsvolumet kaffe du drikker er 720 ml. Du kan velge koffeinholdig eller koffeinfri kaffe. Kaffen skal være av god kvalitet. Det er viktig at du ikke tilsetter sukker og fløte i kaffen.

Ifølge forfatteren bør du drikke lysbrent kaffe, som inneholder mer antioksidanter. Du bør velge lysbrent kaffe som du kverner og tilbereder hjemme med filtrert vann.

På denne dietten anbefales det å erstatte ett måltid om dagen med en hjemmelaget, fiberrik grønn smoothie. De andre måltidene bør være kalori- og fettfattige. Du bør sørge for at maten du spiser er rik på fiber.

Forfatteren av boken legger vekt på at du bør spise mye frukt og grønnsaker, som bør være av god kvalitet.

I boken gis det et eksempel på en diett som er verdt 1500 kalorier per dag. Dette er mye mindre kalorier enn en person trenger. Denne dietten er altså ikke basert på å drikke kaffe, men på å begrense kaloriinntaket.

Hvordan kan kaffe hjelpe med vekttap?

Kaffe er en populær drikk blant folk som ønsker å gå ned i vekt. Det har mange effekter som kan hjelpe til med vekttap:

1. Kaffe inneholder lite kalorier
2. Koffein øker forbrenningen
3. Koffein reduserer nivåene av sulthormonet ghrelin.

Kan vi overdosere koffein?

Svaret på dette spørsmålet er JA.

Koffein har en dødelig dose på 5-50 g (100-200 mg/kg vekt).

Symptomer på overdosering er blant annet

• Motorisk rastløshet
• Delirium
• kortpustethet
• hjertearytmier
• kvalme
• oppkast

Visste du at...
Koffein er vanndrivende, og derfor kan vi ikke regne med den mengden kaffe vi drikker i vårt drikkeregime.