Kjenner du en sunn oppskrift på jordbærsyltetøy? Prøv vår oppskrift med rørsukker.

De fleste av oss tenker på sunt jordbærsyltetøy som en oppskrift som smaker fantastisk og ikke inneholder annet enn frukt. Ingen kjemikalier eller sukker.

Hvis du lager syltetøy hjemme uten sukker, holder det omtrent en måned.
Og det er selv om du steriliserer det.

I dette tilfellet er syltetøyet beregnet på umiddelbar konsum.

Men hvis vi ønsker å legge jordbærsyltetøy til side og lagre det slik at vi kan huske smaken av sommer selv måneder etter jordbærsesongen, kan vi ikke gjøre det uten sukker.

Sunnere versjoner av tradisjonelt jordbærsyltetøy er derfor målet:

Redusere sukkermengden per kilo jordbær.
Eldre oppskrifter krever et forhold mellom sukker og frukt på 2:1 (dvs. to kilo sukker per kilo jordbær).
I moderne oppskrifter er dette forholdet betydelig endret til fordel for jordbær.

Oppskrifter bruker erstatninger for det klassiske hvite strøsukkeret, som elegant kan unngås - rørsukker, kokossukker eller daddelsukker.
Alternativt kan syltetøy lages med honning eller lønnesirup.

4 tips til hvordan du gjør det... (ikke bare for nybegynnere)

1.

Forbered alle nødvendige verktøy. De fleste av dem har du allerede hjemme, selv om du aldri har laget syltetøy før.

En gryte til koking av syltetøy - den bør ha en tykk og bred bunn og ikke være høy, slik at vannet fordamper bedre under kokingen
øse i rustfritt stål
en gryte og en bomullsklut - begge vil flekker når du lager mat, så du må ta hensyn til dette
glass og lokk til glassene
en trakt i rustfritt stål med bred åpning for å gjøre det enklere å fylle glassene
en fruktpresse, eller en håndkvern eller passer
en sil til å samle opp skummet som dannes når syltetøyet tilberedes
en tang for å gjøre det lettere å håndtere varme glass.

2. retningslinjer for hygiene

For å forlenge holdbarheten på syltetøyet er det viktig å følge hygienereglene.

For å kunne fylle syltetøyglassene med syltetøy uten bekymringer, må vi først sterilisere dem.

Syltetøyglassene kan steriliseres ved koking eller varme.

Koking betyr at du legger de vaskete glassene i en gryte som er dyp nok til å dekke glassene med vann.
Kok de nedsenkede glassene i 10 minutter på høy varme.
Hvis du har mange glass, steriliserer du dem gradvis, for glassene må ikke berøre hverandre.
Etter at steriliseringstiden er utløpt, tar du glassene ut med en tang og lar dem tørke helt på en ren klut.
Varme betyr at du steriliserer glassene i ovnen.
Kle et stekebrett med bakepapir.
Sett glassene på det klargjorte brettet.
Alternativt kan du helle vann over glassene.
Steriliser ved 160 grader i 10 minutter.

Ikke glem lokkene, bare dypp dem i kokende vann i noen sekunder.

Vi anbefaler at du ikke bruker ett lokk mer enn tre ganger i løpet av syltetøyprosessen.
For å sikre at syltetøyet ikke ødelegges på grunn av dårlig forsegling.
Som et hjelpemiddel kan du lage et hakk i lokket for hvert syltetøy når du bruker det.

3. Riktig tilberedning av syltetøyet

Det er noen få prinsipper som garanterer suksess når du lager syltetøy.

Bare den beste frukten brukes til å lage syltetøy av. Derfor bør den sorteres før bruk, og alt som er råttent eller muggent bør kastes.
Alt sukker eller honning kan brukes til syltetøy.
Det er viktig å holde riktig forhold mellom frukt, sukker og sitronsyre eller sitronsaft.

I prinsippet bør det ikke tilsettes mer enn 500 gram sukker til 1 kg rensede jordbær.

Avhengig av hvor maltaktig frukten er og hvor mye pektin den inneholder, kan du tilsette mindre sukker, for eksempel 400 gram per 1 kg jordbær. Hvis du tilsetter enda mindre, anbefaler vi at syltetøyet steriliseres i glass.

Hva er pektin?

Det er et polysakkarid
som finnes i celleveggene og de intercellulære lagene i alle landplanter.
det er en type løselig fiber

Rips, stikkelsbær og epler inneholder for eksempel mest pektin, mens aprikoser og plommer inneholder gjennomsnittlig mye. Minst pektin finnes for eksempel i kirsebær, bringebær og jordbær.
Jo mer pektin en frukt inneholder, desto raskere tykner syltetøyet når det kokes.
Frukt med lavere innhold av dette fiberet må kokes lenger.

Syltetøy som kokes langsomt, blir tykkere og mer konsentrert i smaken.
Legg en tallerken i kjøleskapet for en "tallerkenprøve".

Vi kan se om syltetøyet er klart ved å slippe syltetøyet ned på den avkjølte tallerkenen.
Tallerkenen får syltetøyet til å kjøle seg ned umiddelbart og viser hvordan konsistensen blir når det er avkjølt.

Hvis konsistensen er geléaktig og holder seg sammen, er syltetøyet ferdig. Hvis ikke, fortsett å koke.

Tilsett sitronsyre eller sitronsaft før kokingen avsluttes, ca. 3-5 g per 1 kg frukt.

Sitronsyre

bidrar til å regulere surhetsgraden
hindrer at syltetøyet mister fargen
bidrar til å forhindre at syltetøyet mugner

4. Fylling av glassene

Det ferdige syltetøyet må fylles i de klargjorte glassene mens de fortsatt er varme.
Ikke fyll glassene helt opp til kanten, men 2 cm under kanten.

Hvis dette skjer, tørker du av glassene med en ren klut, ellers vil syltetøyet ikke holde seg som det skal og kan bli ødelagt.

En trakt gjør jobben enklere.

De fleste syltetøy trenger ikke steriliseres etter koking, bare snu dem opp ned og la dem avkjøles helt i et håndkle eller under et teppe.

Hvis du likevel må sterilisere, gjør du det på samme måte som når du steriliserer tomme glass.

Les også artikkelen vår:

Hvilke stoffer jordbær inneholder
Hvilke effekter det har på helsen å spise jordbær
Hva du skal se etter i jordbær når du kjøper dem i butikken

Jordbærsyltetøy med rørsukker

For å lage et godt, tykt jordbærsyltetøy trenger du:

2 kg jordbær
1 kg rørsukker
3 spiseskjeer vaniljeekstrakt
10 g sitronsyre
Saft av en sitron

Av denne mengden lager du ca. 8 glass à 250 ml, dvs. ca. 2 liter syltetøy.

Fremgangsmåte:

Sorter, fjern frøene og vask jordbærene.
La halvparten være hele og mos den andre halvparten forsiktig med hendene.
Bland jordbærene med vaniljeekstraktet i et glass og dryss sukkeret over.
Forsegl glasset og sett det i kjøleskapet i 24 til 48 timer. I løpet av denne tiden vil frukten frigjøre sin naturlige saft. Jo lenger tid jordbærene og sukkeret får stå, jo mer saft frigjøres og jo bedre blir syltetøyet.
Etter to dager rører du først blandingen grundig og tilsetter deretter sitronsyre og sitronsaft.
Syltetøyet kokes best i omganger i en vid, grunn gryte. Kok på laveste varme til syltetøyet tykner - ca. 30-60 minutter.
I løpet av denne tiden bør du røre i syltetøyet og skumme av skummet som dannes.
En test med en avkjølt tallerken vil bekrefte at syltetøyet er klart.
Når syltetøyet er ferdig, hell det varme syltetøyet i steriliserte glass, lukk dem godt og sett dem med lokket opp.
Dekk til glassene og la dem avkjøles på et varmt sted.