Kjenner du til denne gluten- og laktosefrie Szeged-kalkungulasjen? Dette er vår oppskrift.

Szeged-gulasj lages vanligvis med svinekjøtt, men inneholder mer fett enn kalkunkjøtt. Kalkunkjøttet gjør gulasjen lettere og sunnere.

Det er en typisk ungarsk rett, men den er også populær i andre land. Rettens eksakte opprinnelse er ukjent, men den tilskrives ungarerne.

Den skal ha oppstått ved en tilfeldighet da den ungarske forfatteren József Székely kom for sent til en restaurant, og kokken lagde en rett til ham av gulasjrester, surkål og utvannet melk. Forfatteren ble sjarmert av retten, og den spredte seg blant folket.

I vårt tilfelle er basen kalkunkjøtt, som vi har endret fordi det er lettere og fremfor alt inneholder mindre fett. Det er derfor lettere å fordøye og fremmer ikke opphopning av kolesterol i blodårene.

Blant vitaminene og mineralene i dette kjøttet finner vi A, B3, B6, B12, folsyre, kalium, magnesium, fosfor, natrium, kalsium, sink og jern.

På grunn av den lette sammensetningen har kalkunkjøtt en positiv effekt på blodmangel, beintynning, anemi, leverfunksjon og nervesystemet.

Særlig kvinner bør øke inntaket av kalkunkjøtt under menstruasjonen, da det er spesielt verdifullt med tanke på jerninnholdet. Det bidrar også til bloddannelsen og de røde blodlegemenes funksjon. Kvinner i overgangsalderen bør absolutt inkludere dette kjøttet i kostholdet på grunn av det høye kalsiuminnholdet, som motvirker beintynning i denne perioden.

Menn vil også ha glede av sinkinnholdet, som har en gunstig effekt på immunforsvaret og potensen.

Kalkunkjøtt er også bra for bloddannelsen og de røde blodlegemenes funksjon, noe som er spesielt positivt for kvinner i perioden etter menstruasjon eller overgangsalder.

En like viktig ingrediens er selvfølgelig surkål, som er sunn i seg selv takket være det høye innholdet av vitamin C og E, og som også inneholder vitaminer i B- og K-gruppen.

Sauerkraut er et utmerket hjelpemiddel for fordøyelsen, særlig takket være innholdet av folsyre, fiber og pektin, som ikke bare fremmer fordøyelsen, men også renser kroppen for skadelige stoffer.

Den inneholder også flere nyttige mineraler som kalium, fosfor, magnesium, kalsium, sink og jern.

Den er en utmerket kilde til bioaktive stoffer eller probiotika, som styrker tarmens mikroflora, renser fordøyelsen, støtter stoffskiftet og holder kroppen i form. Den inneholder til og med laktobaciller.

Hjemmelaget surkål er i seg selv veldig sunt, spesielt med tanke på vitamin- og mineralinnholdet. Kombinert med andre sunne ingredienser er det en helsebombe.

Den egner seg også godt til slanking, fordi den takket være sin sammensetning bidrar til å redusere fett i kroppen, hjelper til med å få i gang kroppens mikroflora, slik at stoffskiftet og forbrenningen fungerer.

Ingredienser

• 500 g kalkunbryst
• 500 g økologisk surkål
• 2 middels store løk
• 4 fedd hvitløk
• malt paprika
• salt
• sort pepper
• spisskummen
• laurbærblad
• olivenolje
• kokoskrem eller soyakrem

Hvordan lage en sunn versjon av segedin?

1. Stek den finhakkede løken i litt olivenolje til den er gyllenbrun. 2. Tilsett renset kjøtt i terninger.

2. Tilsett renset kjøtt i terninger og krydder. La det småkoke til kjøttet er mørt.

Vær forsiktig med saltet på kjøttet, da kål har en tendens til å være salt. Smak på det og prøv å vurdere saltmengden deretter.

3. Når kjøttet er mørt, tilsetter du litt vann, kålen, spisskummen og laurbærbladene. Kok opp igjen en kort stund. Braiser etter smak. Hvis du foretrekker sprøere kål, koker du mindre. Hvis du vil ha kålen myk, koker du mer.

4. Tilsett den tilberedte fløten før kokingen. 18 % soyakokekrem er best, den er ikke så sterkt aromatisk som kokoskrem.

Hvis du vil at gryteretten skal være tykkere, kan du tilsette litt vanlig rismel. Gryteretten serveres vanligvis med melboller, men den kan også serveres med glutenfrie alternativer, brød, kokte poteter eller selleripannekaker.

Velbekomme!