Sitronsyre - en hjelper i matlagingen, men også i rengjøringen!

Sitronsyre kalles også av og til for sursalt, hovedsakelig på grunn av utseendet og smaken, da den består av små krystaller med sur smak.

Sitronsyre er en av de såkalte alfahydroksysyrene og klassifiseres som en svak syre.

Alfahydroksysyrer omfatter også f.eks:

• melkesyre
• glykolsyre
• eplesyre
• vinsyre

Sitronsyre forekommer naturlig i sitrusfrukter og finnes derfor hovedsakelig i:

• limefrukter
• sitroner
• appelsiner
• grapefrukt
• men også i andre - spesielt bærlignende - frukter.

I tillegg til de ovennevnte inneholder også andre frukter og grønnsaker noe sitronsyre.

Sitronsyre produseres imidlertid også industrielt.

Enten

• ved gjæring
• eller ved kjemisk reaksjon

Den generelle formelen for sitronsyre er _C6H8O7 eller _C3H5O.(COOH₎₃.

I tillegg til næringsmiddel- og kosmetikkindustrien brukes den for eksempel som kelateringsmiddel i vannbehandling. Den brukes også i farmasøytisk industri.

Industrielt fremstilt sitronsyre finnes også i mange typer rengjøringsmidler.

Næringsmiddelindustrien

Sitronsyre brukes i næringsmiddelindustrien hovedsakelig på grunn av sine konserverende egenskaper. Den brukes som konserveringsmiddel og holder maten fersk over lengre tid.

Sitronsyre forhindrer for eksempel at epleskiver blir brune.

Den syrlige smaken og aromaen har mange bruksområder i næringsmiddelindustrien. Den kan også bidra til å gjøre visse matvarer tykkere, noe som er grunnen til at den finnes i mange iskremer og sorbeter.

Men den har også en uunnværlig plass i utallige smaksatte drikker.

Den antioksidante virkningen i matvarer ligger i dens evne til å plukke opp metallioner og danne kelater. På denne måten kan den for eksempel binde ioner til seg selv:

• kalsium
• jern
• kobber

Noen ganger tilsettes det til og med i vin for å forbedre smaken.

Den farmasøytiske industrien

Natriumsitrat tilsettes blodtransfusjoner for å forhindre blodpropp.

Det brukes også som smakskorrigerende middel i legemidler og kosttilskudd som skal inntas oralt.

Kosmetikkindustrien

Sitronsyre tilsettes i mange kosmetiske produkter og finnes blant annet i:

• leppestifter
• hårspray
• deodoranter

Formålet er det samme som for mat - å forlenge holdbarheten til disse produktene.

Alfahydroksysyrene som brukes i kjemisk peeling, kan fjerne de øverste lagene med døde hudceller fra huden vår. Dette kan bidra til å forbedre utseendet på aldrende hud. Sitronsyre er en av disse alfahydroksysyrene.

Rensende produkter

Sitronsyre kan løse opp kalkavleiringer og finnes derfor i produkter som er utviklet for...

• til oppvask
• men også til badet
• eller til rengjøring av toaletter

Det kan også brukes til å fjerne kalkavleiringer fra vaskemaskiner, dusjer og toaletter. Ved store og langvarige kalkavleiringer er det en god idé å lage en løsning med hvit eddik. Sitronsyre løses deretter opp i eddiken. En slik løsning er mer effektiv.

Sitronsyre bidrar imidlertid også til å fjerne ulike flekker eller nøytralisere lukt.

Samtidig kan den også ødelegge visse typer virus og bakterier:

• hånddesinfeksjonsmidler
• sprayer designet for å drepe muggsopp
• men også andre

Sitronsyre fungerer også som et kelatdannende middel. Et kelatdannende middel er vanligvis et organisk molekyl som kan danne komplekser med tungmetallioner - såkalte kelater.

Ved å binde dem til seg selv plukker det dem opp fra omgivelsene. Dermed dannes det mindre effektive eller til og med ineffektive komplekser.

Derfor kan sitronsyre også brukes til å fjerne giftstoffer fra forurenset jord - til og med når det gjelder forurensning fra atomavfall.

I den senere tid har sitronsyre fått en renessanse når det gjelder bruk i hjemmet. For eksempel brukes den også i kombinasjon med natron. Disse to stoffene kan for eksempel fjerne brannsår, rust eller til og med desinfisere for eksempel skjærebrett av tre på kjøkkenet.

Bivirkninger

Sitronsyre anses generelt som trygt og ufarlig, men følgende bivirkninger kan forekomme:

• for produkter beregnet for utvortes bruk:
  • hudirritasjon
  • klemming
  • hevelse
  • urticaria

Selv om sitronsyre er klassifisert som en svak syre, kan den forårsake hudforbrenning i høye konsentrasjoner.

• Ved påføring i øynene kan det forårsake smerte og svie.
• når det gjelder preparater beregnet på konsum:
  • Skader på tannemaljen - spesielt ved langvarig og regelmessig inntak (f.eks. søtet drikke, godteri).
  • kan irritere magen - forårsake kvalme eller oppkast

Det er også beskrevet mer alvorlige bivirkninger, men disse forekommer i svært liten grad. For eksempel kan følgende symptomer forekomme:

• svimmelhet
• tretthet
• brystsmerter eller rask hjerterytme
• smerter og betennelser
• prikking eller til og med nummenhet i hender og føtter

Selv om det kanskje ikke virker slik, støter vi alle på sitronsyre daglig. I mat og drikke, men også i kosmetiske produkter. Men den finner også sin plass i husholdningsrengjøringen.